وسط ضجيج صوت الآلات الحديثة لمعاصر الزيتون، يتجمع العشرات من المواطنين أمام المعاصر حديثة الصنع، لعصر ثمار الزيتون التي جمعوها من أراضيهم، وكدُوا فيها ليرتووا بالذهب الأخضر الذي طالما انتظروه خلال عام كامل

ففي معصرة الحاج فاتح كال محمد في قرية سلوى ( بلوى ناحية الغندورة جرابلس حلب )لزيت الزيتون هناك عدة معاصر تعمل كل واحدة على حدة بماكينات حديثة، تسير خلالها مراحل عصر الزيتون بدءاً بتجميعه وتنقيته وصولاً للحصول على الزيت

تمر مراحل الزيتون بعدة مراحل تبدأ بتوزيع أكياس الزيتون في حوض واسع، بحيث يعرف كل مواطن الزيتون الخاص به، ومن ثم يتم سحب الزيتون بواسطة ‫حزام مطاطي على آلة السير

ثاني مرحلة، تصل يتم شفط الأوراق والعيدان عن الزيتون، وتنقيته ، ومن ثم غسله وتنظيفه، وذلك قبل أن تصل لمرحلة نقل الزيتون للحوض الذي تصل فيه رافعة وتسمى الجاروشة والتي تقوم بنزع الحب من الزيتون ومن ثم يتم هرسه وعجنه ونقله للحوض ‫التالي.

وعند هذه المرحلة، يتم عصر الخليط ‫المهروس وفصله، بحيث يتم إنزال ‫الزيت وما يسمى الجفت، كما يتم فصل الشوائب، ومن ثم يتم ضخ الزيت إلى المصفاة ‫الأخيرة، حيث يتم إضافة الماء الساخن ‫مع الزيت لغسله وفصل الأوساخ ‫والترسبات، ومن نزول الماء والزيت معاً، وبعدها يتم تنقيه الزيت و‫وضعه في القالونات الخاصة ‫لكل مزارع

في معاصر الزيتون الحديثة يتم استخراج الزيتون بطريقة اسرع وانجح من المعاصر القديمة , يوجد مرحلة في عملية

استخراج الزيت يتم فيها تسخين حبات الزيتون المطحونة حتى يتم فصل الزيتون واستخراج الزيت في اسرع وقت ممكن . هذه العمية التسخين تقلل من جوده الزيت 

مراحل استخراج الزيت في المعاصر الحديثة 

المرحلة الاولى : يتم تمرير حبات الزيتون عبر سلسلة متحركة تقوم على فصل الاوراق والشوائب ومن ثم ذالك يتم غسل حبات الزيتون بالماء من الغبار والتراب 

المرحلة الثانية : تقوم السلسة المتحركه على نقل حبات الزيتون النظيفة الى مطحنة حيث تقوم بطحن حبات الزيتون ونحصل في نهاية المرحلة على عجين من حبات الزيتون والسوتئل 

المرحلة الثالثة : نقوم بتمرير العجين مع السوتئل بواسطة انابيب الى الكبس حيث يكبس العجين ونحصل على السوائل المكوتة من ماء وزيت 

المرحلة الرابعة : نقوم بتمرير السوائل الى الة حيث يتم فصل السوائل حسب الكثافة وبهذه نحصل على الزيت الصافي